domenica 13 marzo 2016

La lasagne di pesce sono una gustosa variante alla lasagne classiche con ragù di carne. Potete scegliere se utilizzare una pasta all’uovo bianca oppure seguire la ricetta tipica di Bologna che prevede gli spinaci nell’impasto.
DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE
Per il sugo di pesce:
1) Mettere a bagno le vongole in acqua salata per farle spurgare dalla sabbia almeno un paio di ore
2) Pulire le seppie e i calamari
3) Sgusciare i gamberi. Sciacquare le cozze eliminare tutte le incrostazioni e la barbetta interna.
4) Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ d’olio finché non risulterà dorata. Tagliare le zucchine a dadini, aggiungere alla cipolla e cuocere 3/4 minuti a fuoco medio.
5) In una seconda padella preparare un altro soffritto di cipolla, aggiungere i gamberi, seppie, calamari, cozze e vongole sminuzzati e senza guscio . Aggiungere il vino e lasciare sfumare per circa 6 minuti.
6) Unire il contenuto delle due padelle amalgamando con cura
Per la besciamella:
7) In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina a pioggia molto lentamente e, con l’aiuto di una frusta, mescolare energicamente per evitare i grumi.
8) Lasciare imbiondire sul fuoco pochi istanti, scaldare il fumetto a parte e aggiungere poco alla volta avendo cura di continuare a mescolare. Aggiungere alloro, sale e pepe. Cuocere 2/3 minuti.
9) Nel frattempo fare bollire una grossa pentola con acqua salata.
Per le lasagne:
Per preparare la sfoglia guardate la ricetta delle classiche Lasagne
10) Scottare la pasta nell’acqua bollente 1 minuto e appoggiare su un canovaccio.
11) Ungere con olio il fondo di una grossa teglia da forno, stendere il primo strato di pasta, di sugo e di besciamella e procedere a strati alternati fino al riempimento della pentola. Si consiglia di fare almeno 3/4 strati.
12) Infornare per circa 45 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno quando avrà fatto una crosticina appena dorata e raffreddare qualche minuto .

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